Convegno sul valore formativo delle arti culinarie e sul loro contributo allo sviluppo della consapevolezza di sé, delle relazioni, della cura e di un rapporto sostenibile con l’ambiente, durante il quale presentati i risultati di un’indagine dedicata ai processi di insegnamento e apprendimento nella formazione professionale di alto livello nelle arti culinarie.
La ricerca, condotta attraverso questionari, interviste agli allievi di sei gruppi corso e testimonianze del personale di ALMA, approfondisce il valore formativo delle esperienze legate alla cucina e alla trasformazione dei prodotti della terra. In particolare, indaga in che misura la formazione culinaria possa contribuire allo sviluppo della consapevolezza di sé, del rispetto reciproco, della collaborazione e di un rapporto sostenibile con l’ambiente, nonché alla costruzione di una cultura estetica legata agli stili di vita e alla cura di sé.
Il confronto sarà arricchito dalla partecipazione, oltre che dei responsabili scientifici della ricerca, di una discussant dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, del Direttore didattico di ALMA, di un rappresentante di IPRA e di uno chef stellato valdostano, che porterà la propria esperienza sul valore della formazione continua nella vita professionale.
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